Κατηγορία τροφίμων Xanthan Gum

Κόμμι ξανθάνηςγνωστό και ως κόμμι ξανθάνης, είναι μια μικροβιακή εξωκυτταρική ένωση που παράγεται από την Xanthomnas campestris με κύρια πρώτη ύλη τους υδατάνθρακες (όπως το άμυλο καλαμποκιού) μέσω της μηχανικής ζύμωσης. πολυσακχαρίτες. Έχει μοναδική ρεολογία, καλή υδατοδιαλυτότητα, σταθερότητα σε θερμότητα και οξύ και αλκάλια και καλή συμβατότητα με διάφορα άλατα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως πυκνωτικό, παράγοντας εναιώρησης, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Χρησιμοποιείται σε περισσότερες από 20 βιομηχανίες όπως τα τρόφιμα, το πετρέλαιο και η ιατρική, είναι ο μικροβιακός πολυσακχαρίτης με τη μεγαλύτερη κλίμακα παραγωγής και ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στον κόσμο.

1. Εναιώρηση και γαλακτωματοποίηση
Το κόμμι ξανθάνης έχει καλή αιωρητική δράση στα αδιάλυτα στερεά και στα σταγονίδια ελαίου. Τα μόρια κολλοειδούς κόμμεος ξανθάνης μπορούν να σχηματίσουν σούπερ-συνδεδεμένα ελικοειδή συμπολυμερή σε σχήμα κορδέλας για να σχηματίσουν μια εύθραυστη δομή δικτύου που μοιάζει με κόλλα, ώστε να μπορούν να υποστηρίξουν το σχήμα στερεών σωματιδίων, σταγονιδίων υγρού και φυσαλίδων αέρα, παρουσιάζοντας ισχυρή σταθερότητα γαλακτωματοποίησης και υψηλή ικανότητα εναιώρησης.
2. Πύκνωση
Το διάλυμα κόμμεος ξανθάνης έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής συγκέντρωσης και υψηλού ιξώδους (το ιξώδες του 1% υδατικού διαλύματος είναι ισοδύναμο με 100 φορές αυτό της ζελατίνης) και είναι αποτελεσματικό πυκνωτικό.
3. Θερμική σταθερότητα
Το ιξώδες του διαλύματος κόμμεος ξανθάνης δεν θα αλλάξει πολύ με την αλλαγή της θερμοκρασίας. Το ιξώδες των γενικών πολυσακχαριτών θα αλλάξει λόγω θέρμανσης, αλλά το ιξώδες του διαλύματος κόμμεος ξανθάνης δύσκολα θα αλλάξει μεταξύ 10-80 βαθμών, ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Το υδατικό διάλυμα εξακολουθεί να παρουσιάζει σταθερό υψηλό ιξώδες σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. 1% διάλυμα κόμμεος ξανθάνης (που περιείχε 1% χλωριούχο κάλιο) θερμάνθηκε από 25 βαθμούς σε 120 βαθμούς. Το ιξώδες του μειώνεται μόνο κατά 3%.
4. Σταθερότητα σε οξύ και αλκάλιο
Το διάλυμα κόμμεος ξανθάνης είναι πολύ σταθερό σε οξύ και αλκάλιο, το ιξώδες του δεν επηρεάζεται όταν το pH είναι μεταξύ 5-10 και το ιξώδες αλλάζει ελαφρώς όταν το pH είναι μικρότερο από 4 και μεγαλύτερο από 11. Στην περιοχή του PH{ {3}}, η διαφορά μεταξύ του μέγιστου και του ελάχιστου ιξώδους είναι μικρότερη από 10%. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να διαλυθεί σε διάφορα διαλύματα οξέος, όπως 5% θειικό οξύ, 5% νιτρικό οξύ, 5% οξικό οξύ, 10% υδροχλωρικό οξύ και 25% φωσφορικό οξύ, και αυτά τα διαλύματα ξανθάνιου οξέος είναι αρκετά σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ποιότητα των κομματιών δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετούς μήνες. Το κόμμι ξανθάνης είναι επίσης διαλυτό σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου και έχει πηκτικές ιδιότητες. Το διάλυμα που προκύπτει είναι αρκετά σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να αποικοδομηθεί από ισχυρά οξειδωτικά, όπως το υπερχλωρικό οξύ και το υπερθειικό οξύ, και η αποικοδόμηση επιταχύνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία.

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +86-13289873310
Wechat: +86-13289873310