Τι είναι τα φυτικά εκχυλίσματα;
Τα φυτικά εκχυλίσματα είναι ουσίες που προέρχονται από φυτά (όπως βότανα, μπαχαρικά, αιθέρια έλαια κ.λπ.), που εκχυλίζονται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας κατάλληλους διαλύτες ή μεθόδους (όπως συμπύκνωση, απόσταξη, εκχύλιση, διαχωρισμός και ξήρανση).
Πώς ταξινομούνται τα φυτικά εκχυλίσματα;
Σύμφωνα με διαφορετικές ιδιότητες, μπορεί να χωριστεί σε φυτικό έλαιο, εκχύλισμα, σκόνη, φακό κ.λπ. ανάλογα με τη λειτουργία του, μπορεί να χωριστεί σε αυξητικό παράγοντα, ανοσορυθμιστικό, αντιοξειδωτικό, αρωματικό παράγοντα, αποσμητικό, αντιμυκητιακό παράγοντα, βελτιωτικό ποιότητας προϊόντος κ.λπ. Ανάλογα με τα διαφορετικά συστατικά του εκχυλίσματος, μπορεί να χωριστεί σε αλκαλοειδή, φλαβονοειδή, πολυσακχαρίτες, γλυκοσίδες, πτητικά έλαια, οργανικά οξέα και άλλες ενώσεις.
Κύρια συστατικά των φυτικών εκχυλισμάτων
(1) Τα αλκαλοειδή, δηλαδή τα φυτικά αλκαλοειδή, είναι σημαντικά ενεργά συστατικά των κινεζικών φυτικών φαρμάκων, όπως τα αλκαλοειδή στο Huanglian και η εφεδρίνη στο ephedra.
(2) Τα φλαβονοειδή έχουν αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και άλλες βιολογικές δράσεις. Τα κοινά φλαβονοειδή περιλαμβάνουν την πρόπολη, τις ισοφλαβόνες σόγιας, τις ανθοκυανίνες και τις πολυφαινόλες του τσαγιού.
(3) Οι πολυσακχαρίτες έχουν τις λειτουργίες μείωσης της χοληστερόλης του ορού, αντικαρκινικού και αντικαρκινικού και ρύθμισης της ανοσίας, όπως ο πολυσακχαρίτης Ganoderma lucidum, η λεντινάνη, ο πολυσακχαρίτης φυκιών κ.λπ.
(4) Οι γλυκοσίδες είναι ουσίες που αποτελούνται από σάκχαρα, φαινόλες και φλαβονοειδή. Διαφορετικοί τύποι αγλυκονών έχουν διαφορετικές φυσιολογικές δραστηριότητες και έχουν διάφορες λειτουργίες.
(5) Τα πτητικά έλαια, γνωστά και ως αιθέρια έλαια, είναι ελαιώδη υγρά με άρωμα και πτητότητα. Τα κοινά πτητικά έλαια περιλαμβάνουν το έλαιο μέντας, το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου και το έλαιο σκόρδου.
(6) Τα οργανικά οξέα όπως το κιτρικό οξύ, το γαλακτικό οξύ, το μηλικό οξύ και το ασκορβικό οξύ είναι τα πιο αποτελεσματικά υποκατάστατα των αντιβιοτικών και μπορούν να παίξουν ρόλο στη ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας.
Τα φυτικά εκχυλίσματα είναι πρόσθετα τροφίμων ή τρόφιμα;
Σύμφωνα με τους «Κανόνες για τη χρήση προσθέτων τροφίμων», ορισμένα φυτικά εκχυλίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων. Ανάλογα με τις λειτουργίες τους χωρίζονται κυρίως σε:
(1) Αντιοξειδωτικά: εκχύλισμα δεντρολίβανου, πολυφαινόλες τσαγιού, αντιοξειδωτικά γλυκόριζας κ.λπ.
(2) Φυσικά μπαχαρικά: βάμμα μπουμπουκιού γαρύφαλλου, εκχύλισμα φύλλων δάφνης, εκχύλισμα τζίντζερ, εκχύλισμα γλυκόριζας, εκχύλισμα αλόης κ.λπ.
(3) Χρωστικοί παράγοντες: κόκκινο παντζάρι, χρώμα καραμέλας, κουρκουμίνη, κόκκινο πιπεριάς, κίτρινο εσπεριδοειδών κ.λπ.
(4) Γλυκαντικά: θαυματίνη, γλυκοσίδη στεβιόλης, μογροσίδη κ.λπ.
Οι πέντε κορυφαίες πρώτες ύλες για εφαρμογές τροφίμων και ποτών που περιέχουν φυτικά εκχυλίσματα που παρακολουθούνται παγκοσμίως είναι: εκχύλισμα δεντρολίβανου, εκχύλισμα λυκίσκου, εκχύλισμα κρεμμυδιού, εκχύλισμα γκουαράνα και εκχύλισμα Luo Han Guo.
Εκχύλισμα δεντρολίβανου
Το εκχύλισμα δεντρολίβανου είναι ένα μη πτητικό φυσικό μπαχαρικό που εκχυλίζεται από δεντρολίβανο με καλή αντιοξειδωτική και αντιβακτηριδιακή δράση. Είναι πλούσιο σε τερπενοειδή, φλαβονοειδή και φαινολικές ουσίες. Εγκεκριμένο από χώρες και περιοχές ως πρόσθετα τροφίμων. Το εκχύλισμα δεντρολίβανου έχει προφανή αποτελέσματα στην πρόληψη της οξείδωσης του λαδιού και στη διατήρηση της γεύσης του κρέατος, επομένως μπορεί να εφαρμοστεί καλά σε τηγανητά και ψημένα τρόφιμα.
Εκχύλισμα λυκίσκου
Ο λυκίσκος χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία και οι Γερμανοί πρόσθεσαν για πρώτη φορά λυκίσκο κατά την παρασκευή μπύρας, έτσι ώστε η μπύρα να έχει μια δροσιστική πικρή γεύση και ένα αρωματικό άρωμα. Τα τελευταία χρόνια, μελέτες έχουν βρει ότι ο λυκίσκος περιέχει διάφορα χημικά συστατικά όπως ρητίνες, πτητικά έλαια, πολυφαινόλες και πολυσακχαρίτες και έχει βιολογικές δράσεις όπως αντικαρκινική, αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή. Εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας, ορισμένοι χυμοί, αναψυκτικά, κομπούχα και ακόμη και σνακ έχουν αρχίσει να προσθέτουν λυκίσκο για να σχηματίσουν τη γεύση της μπύρας
Το κρεμμύδι είναι ένα από τα φυτά με φαρμακευτική και βρώσιμη χρήση και περιέχει περισσότερα φλαβονοειδή, ειδικά στη φλούδα του κρεμμυδιού. Τα φλαβονοειδή έχουν διάφορες επιδράσεις όπως αντιβακτηριδιακές, αντικαρκινικές, υπογλυκαιμικές, υπολιπιδαιμικές και αντιοξειδωτικές. Το εκχύλισμα κρεμμυδιού αναμένεται να χρησιμοποιηθεί ευρέως στον τομέα της συντήρησης τροφίμων λόγω των καλών αντιβακτηριακών και αντιοξειδωτικών του επιδράσεων.
Το Guarana περιέχει μια ουσία που μοιάζει πολύ με την καφεΐνη και έχει παρόμοια αποτελέσματα με την καφεΐνη. Έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της αντοχής του σώματος, μπορεί να τονώσει το κεντρικό νευρικό σύστημα και να αυξήσει τον μεταβολικό ρυθμό του σώματος. Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανία ενεργειακών ποτών έχει αρχίσει να αντικαθιστά την καφεΐνη με εκχύλισμα γκουαράνα.
Εκχύλισμα φρούτου Monk
Το εκχύλισμα φρούτου Monk είναι πλούσιο σε mogroside, το οποίο είναι 300 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Έχει υπογλυκαιμική δράση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στη θεραπεία του διαβήτη. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και έχει αντιγηραντική, αντικαρκινική και καλλωπιστική δράση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε προϊόντα διατροφής και υγείας, βρεφικά τρόφιμα, φουσκωμένα τρόφιμα, καρυκεύματα, μεσήλικες και ηλικιωμένους, στερεά ποτά, ζαχαροπλαστική, κρύα φαγητά, μαγειρεμένα τρόφιμα, στιγμιαίο φαγητό κ.λπ.
