Ανθοκυανίνες σε σκόνη υψηλής ποιότητας

Τι είναι η Ανθοκυανιδίνη;
Η ανθοκυανίνη, επίσης γνωστή ως ανθοκυανίνη, είναι ένα είδος υδατοδιαλυτής φυσικής χρωστικής ουσίας που υπάρχει ευρέως στα φυτά στη φύση και είναι ένα έγχρωμο αγλυκόνιο που λαμβάνεται με την υδρόλυση της ανθοκυανίνης. Οι περισσότερες από τις κύριες χρωστικές ουσίες σε φρούτα, λαχανικά και λουλούδια σχετίζονται με αυτό. Υπό τις συνθήκες διαφορετικών τιμών pH των κενοτοπίων φυτικών κυττάρων, οι ανθοκυανίνες κάνουν τα πέταλα να εμφανίζουν πολύχρωμα χρώματα. Είναι γνωστό ότι υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη ανθοκυανινών και υπάρχουν 6 σημαντικά στα τρόφιμα, δηλαδή χρωστικές γερανιού, χρωστικές κυανιδίνης, χρωστικές ουσίες δελφινιού, χρωστικές παιώνιας, χρωστικές ουσίες πρωινής δόξας και χρωστικές μολόχας. Οι ανθοκυανίνες στη φυσική τους κατάσταση υπάρχουν με τη μορφή γλυκοσιδών, που ονομάζονται ανθοκυανίνες, και υπάρχουν πολύ λίγες ελεύθερες ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται κυρίως σε χρωματισμούς τροφίμων και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε βαφές, φάρμακα, καλλυντικά κ.λπ.

Οι ανθοκυανίνες υπάρχουν ευρέως στα ανθοφόρα φυτά (αγγειόσπερμα) και η περιεκτικότητά τους στα φυτά ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τις ποικιλίες, τις εποχές, το κλίμα, την ωριμότητα κ.λπ. , σταφύλι, πορτοκάλι αίματος, κόκκινο λάχανο, μύρτιλο, μελιτζάνα, κεράσι, κράνμπερι, φράουλα, μουριά, κράταιγος, πρωινή δόξα και άλλοι φυτικοί ιστοί έχουν ορισμένο περιεχόμενο.

Η πιο πρώιμη και πιο άφθονη ανθοκυανίνη είναι η κόκκινη χρωστική του φλοιού σταφυλιού που εξάγεται από τον πυρήνα του κόκκινου σταφυλιού, η οποία καταχωρήθηκε στην Ιταλία το 1879. Η χρωστική ουσία μπορεί να εξαχθεί από τα απόβλητα του οινοποιείου - πυρηνόπυρους σταφυλιού. Οι σαμπούκοι περιέχουν πολλές ανθοκυανίνες και όλες είναι κυανιδίνες, με φρέσκο ​​βάρος 200-1000 mg ανά 100 γραμμάρια. Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες βρίσκονται επίσης ευρέως σε καλλιέργειες τροφίμων όπως το κριθάρι, το σόργο και τα όσπρια. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα εκχυλίσματα σπόρων σταφυλιού και φλοιού πεύκου έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες.

1. Αντιοξειδωτική και λειτουργία δέσμευσης ελεύθερων ριζών
Οι ανθοκυανίνες ανήκουν στα βιοφλαβονοειδή και οι κύριες φυσιολογικά ενεργές λειτουργίες των φλαβονοειδών είναι η ικανότητα σάρωσης των ελεύθερων ριζών και η αντιοξειδωτική ικανότητα. Μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι ανθοκυανίνες είναι τα πιο αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά που βρίσκει ο άνθρωπος σήμερα και είναι επίσης οι πιο ισχυροί δεσμευτές ελεύθερων ριζών. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ανθοκυανινών είναι 50 φορές υψηλότερες από το VE και 20 φορές υψηλότερες από το VC. Τα μωβ προϊόντα ανθοκυανίνης γλυκοπατάτας έχουν σαρωτικές και ανασταλτικές επιδράσεις στο -OH, H2O2 και άλλο ενεργό οξυγόνο, ειδικά η ικανότητα σάρωσης στο -OH είναι ισχυρότερη από αυτή του ασκορβικού οξέος και το αποτέλεσμα σαρωτικής σχέσης έχει σχέση δόσης με τη συγκέντρωση.
2. Λειτουργία κατά της μετάλλαξης
Η λειτουργία των ανθοκυανινών όχι μόνο κάνει τα φυτά να παρουσιάζουν πολύχρωμα χρώματα, αλλά έχει επίσης ενεργά μόρια με λειτουργίες υγείας όπως η μείωση της ενζυμικής δραστηριότητας και η αντιμετάλλαξη. Μελέτες έχουν δείξει ότι εκχυλίσματα με μια ορισμένη συγκέντρωση ανθοκυανινών μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά την εμφάνιση καρκίνου σε διαφορετικά στάδια, αλλά οι επιμέρους επιδράσεις των ανθοκυανινών δεν είναι βέβαιες, εν μέρει επειδή διαχωρίζονται από άλλα σταθερά συστατικά, όπως φαινολικές ουσίες για βιοδοκιμασία, ανθοκυανίνες Easy να υποβαθμίσει.
3. Εφαρμογή στα τρόφιμα
Με την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στην ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων και η ανάπτυξη και η χρήση φυσικών πρόσθετων έχει γίνει η γενική τάση της ανάπτυξης και χρήσης προσθέτων. Οι ανθοκυανίνες μπορούν όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν ως ενισχυτικό διατροφής στα τρόφιμα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συντηρητικό τροφίμων αντί για συνθετικά συντηρητικά όπως το βενζοϊκό οξύ, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χρωστικές τροφίμων σε συνηθισμένα ποτά και τρόφιμα. Γενικές απαιτήσεις για την υγεία.