Σκόνη κακάο

Η σκόνη κακάο είναι τα φασόλια κακάο (σπόροι) που λαμβάνονται από τα λοβό (φρούτα) που παράγονται από το δέντρο κακάο και τα θραύσματα φασολιών κακάο (κοινώς γνωστά ως κέικ κακάο) που λαμβάνονται μέσω ζύμωσης, χονδροειδών, ξεφλουδιστικών και άλλων διεργασιών. Η σκόνη είναι σκόνη κακάο. Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε σκόνη κακάου υψηλής, μεσαίας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λίπος. Σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, χωρίζεται σε φυσική σκόνη και αλκαλοποιημένη σκόνη. Η σκόνη κακάο έχει ισχυρό άρωμα κακάο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σοκολάτα υψηλής ποιότητας, ποτά, γάλα, παγωτό, καραμέλες, κέικ και άλλα τρόφιμα που περιέχουν κακάο.

1 Στο πεδίο τροφίμων, η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται κυρίως για ποτά, κατασκευής σοκολάτας, καραμέλας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού.

2. Στον τομέα των προϊόντων υγείας, χρησιμοποιείται για να χάσει βάρος.

3. Στο φαρμακευτικό τομέα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο βήχα.

1. Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε σκόνη κακάο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, σκόνη κακάου μεσαίας λίπους και σκόνη κακάο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σύμφωνα με το περιεχόμενο του βούτυρο κακάο. Στο εθνικό πρότυπο, η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο της σκόνης κακάου υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη ή ίση με 2 0 0%, το περιεχόμενο βούτυρο κακάου της σκόνης κακάου είναι 14. 2 0. Η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο της σκόνης κακάο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στη βιομηχανία είναι 20,0%-24 0%, η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο της σκόνης κακάου μεσαίας λίπους είναι 10,0%-12 0%και η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάου χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπους σκόνης CocoA είναι 8%.
2. Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε φυσική σκόνη κακάο και αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο σύμφωνα με τη διαδικασία αλκαλισμού. Μεταξύ αυτών, η αλκαλισμένη σκόνη κακάο χωρίζεται σε ελαφριά αλκαλική σκόνη κακάο και βαριά αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο.
3. Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε μαύρη σκόνη κακάο, καφέ σκόνη κακάο και κόκκινη σκόνη κακάο σύμφωνα με το χρώμα.
4. Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε σκόνη κακάο της Δυτικής Αφρικής, σε σκόνη κακάο της Ινδονησίας και ούτω καθεξής σύμφωνα με την προέλευση.

Η φυσική σκόνη κακάο είναι η ανοικτή καφέ σκόνη κακάο που παράγεται χωρίς να προσθέτει πρόσθετα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας φασολιών κακάο σε σκόνη κακάο. Ενώ η αλκαλισμένη σκόνη κακάο είναι η προσθήκη βρώσιμων αλκαλίων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας φασολιών κακάο για την επίτευξη προσαρμογής του ρΗ. Ταυτόχρονα, το χρώμα της σκόνης κακάο είναι επίσης εμβαθυνόμενο και το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο από τη φυσική σκόνη κακάο. Αυτό διακρίνεται από τη διαδικασία επεξεργασίας και οι συνηθισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν να πουν τη διαφορά. Ας το συγκρίνουμε από τις πτυχές της χρήσης και της εμφάνισης.
Η φυσική σκόνη κακάο είναι ελαφρύτερο σε χρώμα και λιγότερο αρωματικό από την αλκαλική σκόνη κακάο. Όσον αφορά τη χρήση, η αλκαλισμένη σκόνη κακάο έχει ευρύτερο φάσμα εφαρμογών. Σε γενικές γραμμές, η φυσική σκόνη κακάο δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή υγρών προϊόντων, επειδή η διαλυτότητα είναι περίπου 30%. Η αλκαλισμένη σκόνη κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή οποιουδήποτε τροφίμου και μπορεί επίσης να απορροφηθεί άμεσα. Επειδή το κόστος της αλκαλισμένης σκόνης κακάο είναι υψηλότερο από αυτό της φυσικής σκόνης κακάο, οι γενικοί κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν βασικά φυσική σκόνη κακάο για την παραγωγή συμπαγών προϊόντων. και η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο χρησιμοποιείται για την παραγωγή υγρών προϊόντων όπως το υγρό γάλα και τα ποτά. Η σοκολάτα στην αγορά παράγεται βασικά με φυσική σκόνη κακάο, ενώ το τσάι γάλακτος με γεύση σοκολάτας παράγεται με αλκαλοποιημένη σκόνη.
Υπάρχει μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ της φυσικής σκόνης κακάο και της αλκαλισμένης σκόνης κακάο, και αυτή είναι η διαφορά στο pH. Η τιμή ρΗ της φυσικής σκόνης κακάο είναι γενικά μεταξύ 5. 0 και 5.8; Η τιμή ρΗ της αλκαλιοποιημένης σκόνης κακάο είναι γενικά μεταξύ 6,2 και 7,5.