Γλυκαντικό σκόνης ερυθριτόλης

Τι είναι η ερυθριτόλη;
Η ερυθριτόλη, ένα γλυκαντικό γεμίσματος, είναι ένα αλκοόλ ζάχαρης τεσσάρων άνθρακα με μοριακό τύπο C4H10O4. Η ερυθριτόλη υπάρχει ευρέως στη φύση, όπως τα μανιτάρια μυκήτων, οι λειχήνες, τα πεπόνια, τα σταφύλια, τα αχλάδια, οι φακοί των ζώων, το πλάσμα, το εμβρυϊκό υγρό, το σπέρμα και τα ούρα μπορούν επίσης να ανιχνευθούν σε μικρές ποσότητες και σε ζυμωμένα τρόφιμα. Μπορεί να παραχθεί με ζύμωση της γλυκόζης. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με αναζωογονητική γλυκιά γεύση, δεν είναι εύκολο να απορροφηθεί, σταθερή σε υψηλή θερμοκρασία, σταθερή σε ευρεία περιοχή ρΗ και έχει μια ήπια αίσθηση ψύξης όταν διαλύεται στο στόμα. Είναι κατάλληλο για μια ποικιλία τροφίμων.

1. Η ερυθριτόλη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό μηδέν θερμίδων, ενώ η ξυλιτόλη έχει θερμίδες.

2. Η ερυθριτόλη έχει υψηλότερη ανοχή από την ξυλιτόλη. Όλες οι αλκοόλες ζάχαρης θα προκαλέσουν διάρροια εάν τρώγονται πάρα πολύ και υπάρχει πρόβλημα ανοχής και η ερυθριτόλη είναι η υψηλότερη ανοχή του ανθρώπινου σώματος.
3. Ο μέσος γλυκαιμικός δείκτης και ο μέσος δείκτης ινσουλίνης της ερυθριτόλης είναι χαμηλότεροι από εκείνους της ξυλιτόλης. Ως εκ τούτου, η ερυθριτόλη έχει μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και έχει επίσης αντιοξειδωτική δραστικότητα.
4. Πολλές αλκοόλες ζάχαρης θα αισθάνονται δροσερά όταν τρώνε. Αυτό το δροσερό συναίσθημα προέρχεται από τη θερμότητα απορρόφησης της διάλυσης. Όταν διαλύεται, θα απορροφήσει τη θερμότητα σας, έτσι αισθανόμαστε δροσεροί. Ο βαθμός δροσιάς κάθε προϊόντος εκφράζεται από τον συντελεστή θερμότητας διάλυσης και απορρόφησης. Η ερυθριτόλη έχει την υψηλότερη θερμότητα διάλυσης και απορρόφησης και η δροσιά της είναι η υψηλότερη.
5. Όσον αφορά τη διαδικασία παραγωγής, η ερυθριτόλη είναι η μόνη μεταξύ όλων των αλκοόλης ζάχαρης που παράγονται από ζύμωση, η οποία είναι πιο κοντά στον φυσικό μετασχηματισμό και την εξαγωγή. Άλλες αλκοόλες ζάχαρης παράγονται με υδρογόνωση, οπότε η παραγωγική διαδικασία είναι διαφορετική.
6. Η ερυθριτόλη είναι βασικά μη υαγοσκοπική και άλλες αλκοόλες ζάχαρης έχουν διαφορετικούς βαθμούς υγροσκοπικότητας και το πεδίο εφαρμογής διευρύνεται εάν δεν απορροφά την υγρασία.
7. Η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται κυρίως στον τομέα της καραμέλας και της ιατρικής στην Ευρώπη. Αν και η ξυλιτόλη προστίθεται σε κατάλληλη ποσότητα σε FDA και ευρωπαϊκούς κανονισμούς, η υπερβολική πρόσληψη ξυλιτόλης θα προκαλέσει συμπτώματα όπως αυξημένο σάκχαρο και διάρροια.